消费者调查:什么决定食物满意度?
我妈妈做的苹果酥最好吃。顶部松脆，苹果温暖而松软(但不要太松软!)，肉桂的水平与糖和苹果完美平衡。
说实话，我从来没有吃过比这更美味的苹果酥，这对朋友或餐厅给我提供苹果酥甜点树立了很高的标准。
期望和欲望——消费者的行为和情感
今天的博客是关于期望和欲望的。
在最近的一项消费者研究中，来自丹麦国家食品研究所的Barbara Andersen和Grethe Hyldig从消费者的角度研究了食物满意度。正如研究人员所做的那样，你会了解到，基于记忆的期望和欲望在决定食物满意度方面起着非常重要的作用(就像我妈妈做的苹果酥一样)。
获得的洞察力
Barbara Andersen和Grethe Hyldig利用两个焦点群体(共20名消费者)进行了一项研究，他们的年龄、性别、就业水平和食物兴趣(参与/兴趣与食物相关的家庭活动)不同。
Andersen和Hyldig的目标是深入了解是什么决定了不同消费者对食物的满意度水平。通过对影响因素的特殊了解，食品工业可以开发出满足甚至超过消费者需求和愿望的产品。
焦点小组是在丹麦技术大学的国家食品研究所组织的。在90分钟的焦点小组会议中，参与者被问及与他们在吃饭时对食物的满意度有关的问题，以及他们认为哪些因素对满足感很重要。所有的会话都使用Media Recorder软件进行记录。
在会议期间，为了让讨论继续进行，午餐菜肴的照片被展示出来。随着讨论的继续，参与者的对话进一步向联想的方向发展，而不是讨论图片中确切的菜肴。
所有的视频记录都被反复检查，引用被提取并转录以说明主题。
确定的主要主题是:
- 感官性状
- 身体健康
- 期望和欲望(苹果又碎了)
- 食品环境
- 比较不同决定因素对满意度的重要性。
感觉变化
总的来说，Andersen和Hyldig得出结论，感官体验似乎是食物满意度的主要决定因素。例如，他们发现一些参与者表示，在用餐期间和用餐间隙，他们主要是在寻找感官变化。
根据安徒生和海利迪格的说法，这种对多样性的需求可以追溯到一种与生俱来的需求，即确保摄入足量的各种营养物质。
此外，结果表明，消费者渴望积极的感官体验，
但是什么让感官体验变得主观……
这对食品行业来说是个坏消息，因为他们很想找到精确的配方或配料!
关于在一家意大利餐厅吃东西的回忆
Andersen和Hyldig还发现，在摄入食物之前，最重要的因素是基于对之前食物经历的记忆的期望和欲望，以及感知食物的环境。
比如我看望父母时的期望;我已经知道我可以期待一次奇妙的美食体验!根据小组成员的说法，在谈论对食物的期望时，餐厅的环境也提高了标准。想象一下一家意大利餐厅，你会想到美味的自制意大利面。
感觉满足
身体健康被认为是满足感的重要因素。其中包括摄入后适当能量水平的体验。
想象一下，吃了东西却感觉不满足;我很清楚这种感觉——在你吃完快餐2小时后!然后是著名的午餐后跳水，发生在下午早些时候，当你吃得太多或太多的食物。这也不是消费者追求的那种身体健康。
感官体验
总的来说，Anderson和Hyldig向我们展示了感官体验似乎是满意度的主要决定因素。
但这到底是什么意思呢?
这意味着影响食物满意度的因素有很多，但没有一个是真正最重要的。所以，如果你想对食物满意度有更多的了解，作为食物供应商，你需要考虑多种因素，确保它们都影响满意度，而不是哪个更重要。
这让我想到，也许不仅仅是美味的苹果酥，还有当我们一家人坐在一起吃苹果酥时所唤起的环境和记忆!
参考
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