消费者行为:我们享受自助餐的最大潜力吗?

在世界上有些地方，人们吃东西主要是为了娱乐，而很少是为了满足营养需求。在我看来，这是繁荣和财富的标志。在这些地区，有足够的食物，和丰富的不同的食物可供选择。但在世界上同样的这些地区，人们超重，越来越多的人患糖尿病，并遭受心血管疾病的折磨。那么，就食物而言，什么是财富呢?为了解决这个问题，让我们放大一项针对消费者的研究，该研究专注于识别饱腹感的迹象。

感觉特异性饱腹感——吃多还是吃少?

你去过自助餐餐厅吗?人们(是的，我也是)更有可能在自助餐厅吃更多的食物。为什么?研究人员解释说，出现这种情况的部分原因是可供选择的食物和口味种类繁多，不断更新个人的食欲。

当一种食物被食用时，它所感受到的愉悦感与其他食物相比会下降。这就是所谓的“感官特异性饱腹感”，这可能是由于单一食物的愉悦感下降而终止进食的原因之一。在自助餐环境下，摄入量可能会增加，因为人们倾向于吃另一道菜，因为它可以提供不同的感官体验。

自主神经系统反应和面部表情

何伟和其他来自瓦赫宁根大学和日内瓦大学的研究人员利用自主神经系统(ANS)反应和面部表情测量了感觉特异性饱腹感。我们的目标是评估新的行为研究技术评估它们在消费者行为研究中的价值。他们根据所有相同的食物、相似的未吃的食物和不同的未吃的食物设置了三种品尝条件，并将食用的食物与饱腹感进行比较。

有四种测试食物

总共招募了24名女性参与者，选择了4种测试食物(2种甜的，2种咸的)。测试的食物可以不用咀嚼就通过吸管摄入。这样做是为了尽量减少可能在ANS反应和面部表情中产生假象的运动活动。在测试中，参与者被要求在品尝和食用食物时面对摄像机，以确保最佳分析FaceReader软件每喝三口之后，参与者就会给出他们对测试食物的愉悦度评分，并表明他们是否想继续吃，直到感到心满意足为止。

---

---

生物识别技术和行为

在测试过程中，参与者的生理反应和面部表情被持续测量。研究人员使用生物学实验室(3.0版本来自MindWare Technologies Ltd)和FaceReader(5版本来自Noldus Information Technolbwin必赢登录入口ogy bv)。

参与者的面部特写图像在FaceReader中离线分析，然后将结果导入66300亚洲必赢它可以同步MindWare和FaceReader的数据。如果你想了解更多关于行为和生物特征研究的工具，请访问消费者研究工具包页面．

同步是理解行为的关键，因为你在寻找行为、情绪和生理信号的模式。当你的不同数据流像在这项研究中那样被精确地同步时，它会告诉你完整的故事。数据集成是Noldus的专长。

在视频记录中，被试食物到达嘴唇的时刻被手动标记为品尝时刻0。视频数据与触发器相结合66300亚洲必赢软件每次测试食物的味道。在皮肤电导水平、心率和皮肤温度以及视频信号的情况下，数据信号的同步是自动的。

---

---

消耗会导致心率加快

研究人员观察了一个20秒的时间窗口，中间是品尝时刻。作为66300亚洲必赢软件将所有数据定位在一个时间线上，研究人员对所有集成数据有一个准确的概述。他们发现，总的来说，食用测试食物会导致心率加快，皮肤电导和皮肤温度降低，并加剧愤怒和厌恶的面部表情。

结果表明，饱腹感会导致情绪的转变，而这种转变与食物的愉悦感和食物引发的兴奋有关。然而，研究人员也注意到，这项研究是在实验室环境下进行的，人们用吸管喝水。他们希望在更自然的进食环境中进行测试。

他们认为，鉴于研究方法和研究设计的新颖结合，这些方法是开始探索情绪和饮食行为领域的好方法。

---

---

参考

他,w;Boesveldt,美国;Delplanque,美国;格拉夫,c;德·维克，R.(2017)。感觉特异性饱腹感:增加了自主神经系统反应和面部表情的洞察．生理与行为，170, 12 - 18。