如何研究厨房里的消费者行为

在自然环境中测试消费者行为可以帮助我们深入了解行为模式。消费者如何使用产品?例如，他们用什么做晚餐?

马森和来自法国巴黎萨克莱Université的同事们设计了一个测试厨房，包括四个圆顶摄像头和一个便携式GoPro摄像头，以调查食物储存过程。据他们说，使用摄像机对分析行为有很大的价值。

马森(Marine Masson)和他的同事们发现，消费者在冰箱的摆放中并没有考虑到食物的性质，这篇博客文章深入研究了这一点。在世界范围内，各种组织都在研究为什么食物会被浪费的问题。

新鲜食品储存的建议

可以通过直接观察来研究粮食储存的做法。首先，研究人员评估了法国农业和食品部门的建议是否被了解和遵循。因此，以法国农业和食品部发布的关于新鲜食品储存的建议作为需要分析的主要行为点:

#1冰箱的温度设定点是4˚C

2 .储存食物前必须洗手

#3储存食物前必须将食品包装拆下

冷藏食品必须先储存起来

冰箱不能长时间开着

食物必须根据其性质和在冰箱中的温度梯度来储存

厨房实验室

然后，研究人员为测试厨房配备了一台冰箱，在0-4˚C时有两个搁板，在4-6˚C时有两个搁板，还有一个抽屉用来放水果和蔬菜。门上总共有三个架子。

为了确保他们能够遵循消费者食物储存的过程，他们邀请参与者到实验室，并要求他们从购物清单上“购买”商品。然后，列表中的项目被送到他们那里存储。

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消费者/购物者身份

所有参与者都来自至少有一个孩子的家庭。此外，参与者还必须负责自己家里的食品采购和食物储存。总共有20名志愿者参加了这项研究。研究人员得出的结论是，参与者的行为相当自发，尽管他们原则上知道实验室里有摄像机，因为他们已经书面许可允许拍摄。

视频编码

研究结果显示，人们在冰箱里储存食物时的行为差异很大。所有的视频材料都被编码进去了66300亚洲必赢来获得这些见解。研究人员在厨房中定义了区域，包括冰箱本身的区域。因此，他们能够分析哪些食物去了哪里，以及把这些食物放入冰箱需要多长时间。他们还对包装袋和/或包装是否从物品上取下进行编码，并在软件中记录某人是否洗手。这对与建议相关的行为模式提供了很好的洞察。

没有人在储存食物前洗手(这是法国农业和食品部门的第二条建议)。

也有人在收到冷藏食品后立即将其储存起来。然而，其他人把所有的东西都放在厨房柜台上，首先检查所有送过来的东西(见建议#4)。

主要的安全问题涉及肉类、即食沙拉和现成品面团，因为它们很容易受到病原体的污染，病原体是一种细菌、病毒或其他可以致病的微生物。这些物品应存放在冰箱内适当的地方。

总的来说，人们发现法国农业和食品部的建议显然没有得到遵守，甚至没有人知道。

反思选择的方法

使用编码软件是相当直观的，并允许更快的编码，但根据马森和团队的说法，这仍然需要大量的工作。然而，它确实为他们提供了他们所追求的见解。这篇论文描述了在受控的自然环境中拍摄消费者的方法。

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参考

马森,m;Delarue, j .;布卢门撒尔,d .(2017)。一项消费者在控制条件下冰箱食品储存的观察研究。食物品质及偏好，56 (B), 294 - 300。