饮食行为观察

我们的饮食行为与我们的体重有很强的联系，因此可以影响肥胖的发展。肥胖(身体脂肪过多)是许多学者讨论的话题。

根据经济合作与发展组织发布的信息，尽管在一些发达国家，肥胖率的增长速度已经放缓，但肥胖人数却比以往任何时候都多。

世界上最肥胖的发达国家是美国、墨西哥、新西兰、智利、澳大利亚、加拿大、英国、爱尔兰、卢森堡和芬兰。研究人员试图让人们在寻找降低能量摄入的方法时，延长锻炼时间，增加锻炼频率。

的饮食习惯

如今，你可以参加一些课程，学习如何正念地吃饭——也就是说，你意识到你在吃什么。

另一个流传的理论是，板块大小很重要。有趣的是Youtube上的视频(由佐治亚理工大学)关于Delboeuf效应对盘子大小。盘子越大，你在盘子里放的食物就会比你在小盘子里放的食物更多。使用更小的盘子会导致选择更小的份量。

消费者研究项目

最近，Forde等人调查了土豆泥、罐装西红柿、煮胡萝卜、玉米片和更固体的咸味食物的口腔加工特征。他们的目标是以一种准确的方式描述这一过程，他们想要定义口腔加工特征、食物成分(固体、半固体、液体)、感官特性和预期饱腹感(饱腹感)之间的联系。

在论文中，研究人员解释说，可以快速食用的食物的饱腹效率很低。长时间的咀嚼会减缓卡路里的摄入速度，最终会降低整体卡路里的消耗。为了进行实验，招募了15名参与者，并选择了35种食物。

所有参与者都被录像记录下来

非侵入性行为观察技术使研究人员能够以准确可靠的方式对不同的咬、嚼和吞咽进行编码，而不会干扰受试者的自然进食行为。在研究项目开始时，研究人员制定了一个编码方案。这是一个起点。

它启用了软件记录三个关键点事件(咬、嚼和吞)的频率，同时编码一个状态事件(总口腔暴露时间)的持续时间和频率。

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结论

Forde等人得出结论“在相同卡路里的一餐中，咬一口的大小和口腔感官暴露的时间有助于提高饱腹感。”．为了减少卡路里摄入，对抗肥胖，食品行业可以研究食物的设计和进食时间，以提前提示饱腹感。

参考

福德,C.G.;奎克·范;泰勒,t;格拉夫，C. de;马丁(2012)。固体咸味食品成分的口腔加工特征及其与食物成分、感官属性和预期饱腹感的关系。食欲，http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2012.09.015