情绪反应、心率等:衡量消费者行为

作为一名消费者，你必须做出许多不同的选择。你想要哪种花生酱?哪种薯片是健康的选择?有些消费者群体比其他人更容易受到伤害。例如，为儿童、老年人和健康状况不佳的消费者准备的食品和饮料应得到额外考虑。

调查问卷

在过去，这一领域的研究大多是通过问卷调查来完成的。你经常会在超市里看到学生们拿着剪贴板，每个产品都有5到10个问题。然后，超市游客向研究人员提供了关于偏好的答案。然而，这些可能是社会需要的或所谓的“有意识的”答案。他们可能没有反映出这个人最初的反应。这种最初的反应或所谓的不偏不倚的反应是研究人员现在所追求的。观察行为因此变得越来越受欢迎。

行为和生理测量

在最近出版的食物品质及喜好De Wijk等人2012解释说，消费者接受可能是基于无意识过程。因此，他们探索了几种行为和生理测量方法(了解更多关于心理生理学的知识)，看看他们能否对消费者行为有更多的了解。他们调查了哪些技术最适合用于未来的消费者研究。他们希望做出贡献，并期望研究将在促进(健康)食品的发展为不同的消费群体，如老年人。

未来餐厅

测试是在未来餐厅的感官实验室进行的。这家餐厅是一个独特的环境，科学家可以在这里观察食客。它由两部分组成:公司餐厅(生活实验室)和感官消费者研究实验室。共有16名儿童和15名年轻人参与了研究。简而言之，为每个参与者选择了三种喜欢的和三种不喜欢的食物，他们的反应在第一眼看到和测试领导者要求他们检查、闻或品尝食物后被测量。

面部表情分析

在De Wijk等人进行的实验中，面部表情通过FaceReader软件进行分析。这个软件会自动分析六种基本情绪:悲伤、害怕、快乐、厌恶、愤怒和惊讶。

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其中一个摄像头用来记录面部表情，然后FaceReader对视频进行分析。为了测量心率、皮肤电导和手指温度，将电极和耳夹放在测试参与者身上。生理指标被连续记录，并在每个实验阶段之后进行分析。

食物的偏好

通过这些方法，De Wijk等人能够获得与特定食物属性相关的食物偏好的详细信息。例如，他们得出的结论是，面部表情成功地反映了消极而非积极的食物偏好。他们发现了更多。例如，喜欢的食物的手指温度比不喜欢的食物高。这意味着面部表情分析和生理测量可以为理解行为增加真正的价值。

参考

德Wijk R.A.;Kooijman诉;Verhoeven R.H.G.;Holthuysen N.T.E.;德·格拉夫，C.(2012)。自主神经系统对喜欢和不喜欢的食物的视觉、嗅觉和味道的反应和面部表情，食物品质及偏好，26, 196 - 203。